中国的酒文化和茶文化

　　茶文化

　　唐代陆羽在《茶经·六之饮》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”陆羽虽然贵为“茶圣”，但他这段论述，将茶的起源归于尝百草的神农氏，将茶的发扬光大归功于周初的功臣鲁周公，未免令人不能信服。比较令人信服的说法是《尔雅》中提到的“苦荼（tú）”，才是第一次对茶的明确记载，而《尔雅》的成书大概在战国以后，西汉之前。

　　喝茶的方式，从古至今变化也相当大。《茶经》记载：“《广雅》云：‘荆巴间采叶作饼， ……欲煮茗饮，先炙令赤色， 捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。’”《广雅》的作者是三国时期的魏国人，据《广雅》记载，那时喝茶的方式，是将茶饼烤热捣末，然后用热水冲，最令现代人感到神奇的是，最后茶水要用葱、姜和橘子调味。一般来说，唐代以前，喝茶都像熬药一样，放在沸水里煮，然后加调料饮用（加盐作调料的情况比较多），这种喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代则不同，是先将茶叶末放在碗中，冲入沸水，并搅拌成糊状然后再次注入开水，边注水边搅拌，使之变成乳状，然后饮用，这叫作“点茶法”。像现代那样用开水冲泡茶叶，只喝茶水，并且不加调料的饮茶方法，元明以后才逐渐被人们采用。

　　中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、庐山云雾、武夷岩茶、祁门红茶。其他的各种绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶等等，数不胜数，经过初步统计，就有两千种以上。茶道包括茶种、水种、茶具、茶礼、茶艺、论茶、品茶等等，其中一个方面都包含大量的规定、原则以及深厚的文化内涵。略举一例，明代冯可宾在他的《岕茶笺》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜为：一无事、二佳客、三幽坐、四吟咏、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮；七禁忌为：一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

　　上面提到的种种，再加上与茶相关的茶联、茶书、茶具、茶画、茶史等等，就形成了内化到中国人精神中的，处处透着安宁和谐的茶文化。

　　酒文化

　　中国的酒文化和茶文化一样，贯穿中国的历史，渗透中国人的精神，如果没有酒，中华文化的缺失将不可估量：李白不会写出《将进酒》等名诗，王羲之不会写出《兰亭序》等名书法，《三国演义》中不会有曹、刘青梅煮酒论英雄的故事，历史上也不会有赵匡胤杯酒释兵权的胆识和魄力……下面就说说和酒有关的典故。

　　觥

　　欧阳修在《醉翁亭记》中说：“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”其中的“觥筹”其实是两样不同的东西，这里先说觥。觥是古代的盛酒器，椭圆形，三足或四足，上部或侧面有提梁。觥的样式非常华丽，盖子都被做成龙、象等大型动物的样式，腹部也雕刻着复杂的花纹。这种酒器均由青铜制成，只在商代晚期至西周早期流行，在周代就已经慢慢消失了，所以《醉翁亭记》中的觥只是代指酒杯而已，并不是真的使用了觥。除了觥之外，上古时期还有爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣、彝等等与酒相关的器皿，它们按照功能的不同，可以分为贮酒器、盛酒器和饮酒器三种。

　　筹

　　《醉翁亭记》中说“射者中，弈者胜，觥筹交错”，然而喝酒和射箭下棋又有什么关系呢？筹原本是竹木片或者竹木条，用来计数，华丽些的也可以用象牙等珍贵材料制作。后世的汉语词汇如运筹帷幄、筹划等等，都是由计数的意思引申出来的。酒筹，顾名思义，就是喝酒的时候用以计数的工具。仅仅喝酒未

　　免无聊，于是古人在喝酒时会进行比赛，制定规则，按照输赢喝酒。所谓“射者中，弈者胜”，射和弈就都是为了确定喝酒的数量和顺序而进行的比赛，而酒筹在比赛过程中则被用作数量标记。

　　杜康

　　据传说，杜康就是第一个酿酒的人，这是有文献根据的，《世本》云“杜康造酒”“少康作秫酒”。许慎的《说文解字》认为杜康就是少康，是夏代的一个著名君王。除此之外，古籍中再没有留下任何记载，关于杜康生活的时代，他的具体身份，我们一无所知。既然商纣王有“酒池肉林”的暴虐行径流传于世，说明商代就已经有酒了，如果杜康真的是造酒之人，那么他生活的时代必然还在那之前。由于杜康是第一个酿酒的人，所以后世常用“杜康”来指代酒，如曹操《短歌行》“何以解忧？唯有杜康”正是如此。

　　曲水流觞

　　按照旧俗，夏历的三月上旬的第一个巳日，人们要到水边洗去污秽，佩戴香草，称为祓禊，即上巳节。后来增加了踏青游玩、临水宴饮的内容，而且常常固定在三月三日举行。人们举行祓禊仪式之后，大家坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒。晋代永和九年（353）的三月初三，王羲之和他的朋友们在兰亭修禊后，举行了饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，大获成功。人们在弯曲的溪水两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游漂下，酒觞在谁面前打转或停下，谁就要赋诗饮酒。正是由于这次活动，王羲之的书法名作《兰亭集序》才得以问世，从此曲水流觞也成了上巳节的一个固定习俗。

　　帐饮

　　帐饮是一种送别的习俗。在远行人出发的那一天，朋友们送行，一般出城之后，会就地在野外搭建一个帷帐，遮挡其他行人的视线，大家在里面饮酒谈话，做最后的告别。柳永《雨霖铃》中的“都门帐饮无绪”，说的就是在城门处帐饮送别的场景。

　　酒旗

　　酒旗，亦称酒望、酒帘、酒幌等等，是酒家悬挂在门口，用于宣传和招徕客人的旗帜。《韩非子》中讲过一个故事：有个人卖酒为生，他“升概甚平（不偷斤短两之意），遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高”，然而酒无论如何也卖不出去，他非常不解，向邻居智者杨倩求教，杨倩回答说是因为你家里有一只猎犬，把客人都吓跑了。《韩非子》讲这个故事，是想说明有才能的人往往被明主身边的佞臣阻挠，无法施展治国之道的情况。此处却要强调一下“悬帜甚高”这句话，它说明，在《韩非子》成书的战国末期，酒家就开始用酒旗来招徕客人了。所以说，看到酒旗就等于找到了酒馆，看到酒馆想到饮酒，一种或豪迈或惆怅的心情就油然而生，王安石《桂枝香·金陵怀古》中说“归帆去棹残阳里，背西风、酒旗斜矗”，渲染的就是惆怅的心情。